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TORTA DI PASQUA DI RISO ED ERBE SELVATICHE
Manca ancora qualche settimana a Pasqua ma, come dice il proverbio,“chi ha tempo, non aspetti tempo”. Quindi, perché non iniziare a pensare al pranzo di quel giorno, magari introducendo nel menù con qualcosa di originale e di decisamente primaverile come la torta di Pasqua di riso ed erbe selvatiche tipica del Monferrato?
Ingredienti per otto persone (siamo o non siamo a Pasqua?) - 200 g di riso Balilla o Originario; 800 g di erbe spontanee (piattello, silene, ortica, papavero, borragine, tarassaco, luppolo); 3 uova; 100 g di Frana Padano grattugiato; 6 dl di latte; 2 cipollotti novelli; 3 cucchiai di pangrattato; 4 cucchiai di vino bianco secco; 50 g di burro; sale e pepe.
Preparazione – Eliminate le radici e le foglie sciupate dalle piantine di piattello, papavero e tarassaco. Pulite il silene, le ortiche e i luppoli eliminando le parti dire e prendendo solo le punte. Staccate le foglie della borragine. Lavate tutte le erbe, tuffatele in circa mezzo litro di acqua salata in ebollizione, cuocetele per un minuto dalla ripresa del bollore, scolatele, strizzatele, tritatele fini e saltatele in padella con metà del burro e i cipollotti tritati.
Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale. Unite il riso e cuocetelo per 20-25 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso, finché il latte sarà tutto assorbito. Se necessario, per completare la cottura del riso, aggiungete ancora mezzo bicchiere di latte. Ritirate dalla fiamma, unite le erbe saltate, le uova, il formaggio grattugiato (tranne un cucchiaio) e regolate di sale e pepe.
Versate il composto in una tortiera di 24-26 cm di diametro imburrata e spolverizzata di pangrattato, e livellatelo.
Mescolate il formaggio grattugiato e il pangrattato rimasto, spolverizzate la superficie della torta, distribuite sopra il burro rimasto a fiocchetti e passate in forno già caldo a 180° per circa un’ora, finché la superficie della torta tenderà leggermente a gratinare.
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