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MANDORLACCIO, IL DOLCE DI NATALE RISCOPERTO
Tratto da: buttalapasta.it
La ricchezza gastronomica italiana è tale che basta “scavare” nei vecchi ricettari della nonna per trovare una ricetta buona per dare un tocco di originalità al pranzo.
Quella che vi proponiamo è per un dolce ideale per il pranzo di Natale. Oltre ad essere di facile preparazione, vi consentirà di riproporre una ricetta pugliese che rischia di essere dimenticata.
Si tratta del mandorlaccio: come accennato, è un dolce di Natale tipico della tradizione contadina pugliese, nato in epoca preromana dalla perfetta alchimia tra uova, miele e mandorle tritate.
Dopo un periodo di buio durante il quale era stato completamente dimenticato per lasciare spazio ai più noti dolci quali il panettone, il pandolce e il pandoro, un pasticcere di Ruvo di Puglia (Bari) ha deciso di riscoprirne le origini, rivalutando ed esaltando la ricetta trovata su un quaderno della sua bisnonna, in modo da far conoscere questa leccornia in tutta Italia.
Ingredienti - 250 gr di mandorle tritate; 5/6 uova; miele q.b.; 200 gr di zucchero; 50 gr di mandorle a scaglie o pralinate; burro q.b.
Preparazione - Separate gli albumi dalle uova; quindi montate a neve gli albumi, unite lo zucchero ai tuorli ed amalgamate con cura.
Aggiungete gli albumi montati a neve, il miele e le mandorle tritate; poi amalgamate il composto e versatelo in una tortiera imburrata.
Decorate il dolce con le mandorle a scaglie o se preferite con le mandorle pralinate e cuocete per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Tutto qui.
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